Сладки с мая – ефирни печива

Тестото с мая е тесто от брашно, което се замества с вода и мая. В зависимост от вида на желаните сладки, те се променят с допълнителни съставки в желаната посока. Обичайните съставки са захар, мляко, мазнина, яйца или плодове. Приготвянето на добро тесто с мая изисква определено време, тъй като културите на маята са живи култури, които се нуждаят от определена температура и определено време, за да може тестото да втаса наистина добре. Освен това тестото с мая не обича течението.

Съвети за успешно приготвяне на тесто с мая

След смесването на съставките тестото трябва да почине в купа на топло място поне за времето, посочено в рецептата. При това „топло“ наистина означава „топло“, а не „горещо“. Най-добре тестото почива под влажна кърпа, разстлана върху купата, близо до радиатор. Влажната кърпа обаче не трябва да опира в тестото. Според рецептата се омесва втори път и след това се поставя върху тава.

То обаче трябва да почине малко и там. За приготвяне на добро тесто с мая винаги трябва да се отделя необходимото време. Типични сладки с мая са берлинските палачинки, хлябът, хлебчетата, тестото за пица, плетеницата с мая коледният щолен, парената паста, тестото за торти като биненщих, плетеница с маково семе и много други. 

Тестото с мая е почти толкова старо, колкото и зърнопроизводството. Една от праформите на мая е квасът, който се създава чрез спонтанна ферментация и е особено желан в хляба с квас за по-добра смилаемост. Първите сведения за пивоварството и съответно за бирената мая са открити върху папирус от 1555 г. пр. Хр. Видовете тесто с мая могат да бъдат групирани приблизително в следните видове:

• Леки видове тесто с мая: съдържат до 10% захар и до 10% мазнина (например: щрудел)
• Среднотежки видове тесто с мая: съдържат до 20% захар и до 20% мазнина (например: берлински палачинки)
• тежки видове тесто с мая: съдържат до 20% захар и понякога над 20% мазнина (например: коледен щолен)

Печивата с мая като хляб и хлебчета са сред основните храни. Сладките с мая са много популярни. Повечето сладки с мая са характерни и обикновено се консумират самостоятелно без други добавки. Сладките с мая, които се съхраняват на хладно и сухо място, могат да се запазят за няколко седмици, докато пресните сладки с мая могат да се запазят само за няколко дни. Сладки с мая могат да се замразяват безпроблемно. Фини печива от тесто с мая като например бисквити или курабийки трябва да се съхраняват затворени в съд за бисквити.

Маята съдържа важни минерали и осигурява лесно смилаемост на тестото, като някои видове тесто се понасят по-добре от тестото без добавки.