Талиатели – безкрайна наслада

Плоската форма на талиателите напомня на панделка за подарък. А за ценителите вкусните италиански талиатели са наистина винаги като подарък. Талиателите приличат на фетучините, но разликата е, че първите са малко по-широки от фетучините – около пет до десет милиметра. Друга разлика: Талиателите произхождат от региона Емилия-Романя, а фетучините – от Абруцо на източното крайбрежие на Италия.

Талиателите имат и трети роднина: пастата папарделе от Тоскана. Тя се произвежда от същото тесто като талиателите и фетучините, но е с вълнообразен ръб. Спагетите Болонезе, както са известни в Германия, не са познати в тази им форма в Италия, особено в Болоня. Там обаче се сервира подобно ястие с талиатели, „tagliatelle al ragù“.

Талиателите възникват през XV век в италианския регион Емилия-Романя. Според легендата един придворен готвач се вдъхновил от разкошната коса на принцеса Лукреция Борджия. В чест на брака ѝ с Алфонсо д'Есте той оформил лентичките паста в сложни гнезда и ги посветил на принцесата и нейния съпруг. 

Тъй като талиателите обикновено се приготвят пресни, те имат грапава и пореста повърхност. Това ги прави идеални за гъсти месни сосове, например с говеждо, телешко, свинско, дивеч или дори заек. Особено класически е месният сос ragù alla bolognese. Вегетарианските алтернативи (някои от които могат да се приготвят и за вегани) като briciole e noci (корички хляб и ядки), uovo e formaggio (яйце и сирене) или простото, но много вкусно pomodoro e basilico (домати и босилек) са също много вкусни.

Как да съхраняваме талиателите правилно?

Сготвените талиатели издържат в хладилника ден-два без проблем. Изсушените талиатели могат да се съхраняват практически неограничено дълго време. След отваряне, обаче, опаковката трябва да се затваря внимателно и плътно или да се пресипе в херметически затворен съд, например стъклен буркан. Така защитена, пастата може да се съхранява в шкаф, чекмедже или килер за следващото ястие с паста.

Както всички видове паста, талиателите съдържат много въглехидрати, малко протеини, захар и баластни вещества.