Пуешки бутчета със зеле и пюре от сладки картофи и кестени

1

В деня преди сервиране бутчетата се измиват и подсушават. Лукът се обелва и нарязва. В голяма тенджера се налива 3 литра вода и се оставя на котлона за заври. След това се добавят бутчетата, както и лук, карамфил, дафинов лист плюс 1 супена лъжица сол и се оставя да къкри за около 80 минути. Бутчетата се вадят от тенджерата и се оставят да изстинат. Бульонът се прецежда през цедка. Сладките картофи се обелват, след което се нарязват на шайби и добавят към бульона. Оставят се да се сварят за около 20 минути. След това се пюрират заедно с кестените и млякото. Готовото пюре се овкусява със сол, пипер и индийско орехче. Зелето се измива и сварява в подсолена вода около8-10 минути, след което се охлажда в студена вода. За приготвянето на сос се разбиват 200 милилитра бульон, една лъжица олио/масло, брашно и сметана. Готовият сос се овкусява със сол, пипер и индийско орехче, след което се оставя да се охлади.

2

В деня на сервирането бутчетата се осоляват и подправят с черен пипер, след което се слагат в тава и се пекат в предварително загрята фурна на 200° С (конвекционна фурна: 180° C) за около 35 минути до получаване на хрупкава коричка. Лютата чушка се разрязва на две по дължина, измива се, след което се нарязва на ситно. Пюрето се претопля, сосът се слага в голям тиган, към него се добавя и зелето и се вари. Овкусява се със сол и се поръсва с магданоз. Останалото масло се разтопява в тиган до златистокафяво и се прибавя чушката. Пуешките бутчета се заливат с готовия сос и овкусеното масло. Сервират се в чиния заедно с пюрето и зелето.