Патешки гърди с кнедли от сладък картоф

1

Фурната се загрява на 180°C (ако е с вентилатор и на 200° C при горно и долно печене).

2

Мандарините се нарязват и филетират. Сладките картофи се измиват, разрязват се на две по дължина, посоляват се и се пекат в тава, покрита с хартия за печене, за около 30 минути. След това се оставят да се охладят леко, с помощта на лъжица се отстранява ципата им и се намачкват добре. Готовото пюре се овкусява с индийско орехче, канела, лют червен пипер и 2 супени лъжици краве масло.

3

Брашното и царевичното нишесте се смесват и постепенно се прибавят към пюрето от сладък картоф. От сместа се оформят топчета с големина на орех, след което, върху набрашнена повърхност, от всяко едно се оформя цилиндърче. Готовата паста от сладък картоф се вари в подсолена вода 5 до 7 минути, отцежда се и се изплаква със студена вода. Шалотът се обелва и нарязва на едро.

4

Патешките гърди се изваждат от торбичката и по кожата се правят разрези, така че да се получат ромбове. Месото се запържва откъм кожата, в незалепващ тиган без мазнина за 3-4 минути, обръща се и за запържва за още 1-2 минути, след което се вади от тигана.

5

Шалотът се задушава в тигана, в който се е пържило патешкото. Добавя се доматеното пюре. Деглазира се с червено вино, след което се прибавя и пилешкият бульон, редуцира се до желаната консистенция, прибавя се мармаладът, и се овкусява със сол и черен пипер. Останалото масло се разтопява в загрят тиган и в него се запържва пастата от сладък картоф. Добавят се филетата от мандарини и пастата се разбърква с тях. Патешките гърди се затоплят и се поднасят с пастата и мандарините.