Свински джолан в гърне по ловджийски
Продукти (4 порции)
| 500-700 г | свински джолан |
| 1 глава | чесън |
| 500 г | арпаджик |
| 2 | сушени чушки |
| 1 в. ч. | червено вино |
| 1 стрък | чубрица |
| 10-15 зърна | черен пипер |
| 1 ч. л. | сол |
| брашно за запечатване на гювеча |
за соса:
| 3 | кисели краставички |
| 250-300 г | гъби печурки |
| 30-50 г | краве масло |
| 2-3 с. л. | доматено пюре |
| 1 /2 в. ч. | червено вино |
| сол на вкус |
Приготвяне
- 1
Джоланът се измива и по цялата му повърхност с остър нож се правят разрези. След това се запича до златисто в грил тиган (с оребрено дъно) или скара заедно с необелената измита глава чесън.
- 2
Арпаджикът се залива с вряла вода, в която престоява, докато водата изстине, след което се обелва.
- 3
Запеченият джолан с необелената глава чесън се поставят в глинен гювеч, добавят се арпаджикът, целите сушени чушки, виното и се налива гореща вода, колкото да покрие продуктите. Овкусява се с подправките и капакът на гювеча се запечатва с тесто. Пече се във фурна около 2 часа – първите 30 минути на максимална температура, а след това при температура 150-160°С.
- 4
Киселите краставички за соса се нарязват на ивички, гъбите – на едри парчета, и се запържват 1-2 минути в маслото. Прибавя се доматеното пюре, разбърква се, разрежда се с виното и се вари, докато се изпари.
- 5
Джоланът се изважда и се обезкостява. Сместа от тигана и нарязаното месо се връщат в гювеча и ястието се запича 10-15 минути.