Ципура на грил с пикантна гарнитура
Продукти (2 Порция)
| 2 (всяка по 400–600 г) | ципури |
| 200 г | жасминов ориз |
| 50 мл | олио |
| 2 с.л. | сок от лайм |
| сол и черен пипер на вкус |
за лютата паста:
| 200 г | люти червени чушки |
| 100 г | пресни домати |
| 60 г | макадамия |
| 50 г | пресен джинджифил |
| 70 мл | олио |
| 2 глави | шалот |
| 2 скилидки | чесън |
| 1 стрък | лимонова трева |
| 1 филе | аншоа |
| 1 с.л. | паста от тамаринд |
| 1 с.л. | смлян кориандър |
| 3 ч.л. | куркума |
| 1 ч.л. | сол |
за пастата за сервиране:
| 3 стръка | лимонова трева |
| 3 | люти червени чушки |
| 2 скилидки | чесън |
| 1 /2 глава | шалот |
| 4 с.л. | олио |
| сокът от 1 лайм |
Приготвяне
- 1
За приготвянето на лютата паста чушките, лукът, чесънът и джинджифилът се почистват и нарязват на едри парчета, след което се смилат в блендер. Постепенно в блендера се добавят ядките макадамия, лимоновата трева, аншоата, пастата от тамаринд, нарязаните на едро домати, куркумата и кориандърът.
- 2
Готовата смес се прехвърля в касерола, като към нея се прибавят олиото и 120 мл вода. Посолява се, вари се 15 –20 минути на много слаб огън, докато се получи гъста паста, след което се оставя настрана да се охлажда.
- 3
Около 50 г от охладената паста се разбъркват много добре с 50 мл олио. Рибата се почиства и се разтваря като пеперуда. Овкусява се със сока от лайм, сол и черен пипер. Намазва се с вече добре разбърканата люта паста. Слага се в скара за риба и се пече на грил до готовност.
- 4
Оризът се измива и се сварява до готовност.
- 5
За приготвянето на пастата за сервиране шалотът се блендира с почистените от семките чушки, лимоновата трева, чесън, сокът от лайм и 50 мл вода. Олиото се загрява и смлените продукти се задушават за около 5 минути на слаб огън. След това се охлаждат.
- 6
Рибата се сервира с ориза и пастата.