Телешко филе – невероятно крехко месо

То е най-крехкото месо от телето. Това е малко парче, което се намира от лявата и дясната страна на рибицата. Думата „теле“ се използва за описание на малките на различни стадни животни, най-вече говеда. Младите животни са телета до навършване на една година. При младите говеда, фокусът е поставен върху отглеждането за производство на месо. Телетата се хранят предимно с млечни продукти и следва да са на възраст между пет и осем месеца. Месото им е особено крехко, тъй като до тази възраст мускулите на животните не са напълно развити и съединителната тъкан е все още много мека.

Телешкото филе се произвежда от месото на млади говеда на възраст под една година. Ето кои държави са водещи в производството:

• Франция
• Нидерландия
• Италия
• Белгия
• Германия
  

То притежава универсални качества. Може да се изпече като едно цяло парче или под формата на медальон в тиган или на скара. Можем обаче да го приготвим и като филе във фурната. При приготвянето му трябва да сме внимателни – то не трябва да се пече прекалено дълго. Филето винаги трябва да е изпечено в розово, защото в противен случай губи сочността си и става сухо. В Италия се нарязва на тънки филийки за приготвяне на карпачо. Прясното телешко филе може да се съхранява у дома в хладилник до три дни. Можем също да го замразим.

Телешкото филе осигурява на организма много висококачествени витамини. То съдържа ценния витамин В3, който е важен за някои метаболитни процеси в организма. Други витамини почти не се съдържат, с изключение на фолиева киселина и ниацин.