Кокосова мазнина – растителна и висококачествена

Кокосовата мазнина съдържа около 8 % моно- или полиненаситени мастни киселини и около 92 % наситени мастни киселини. Съдържа също лауринова, миристинова и каприлова киселина, витамини В и Е. Кокосовата мазнина не съдържа холестерол – въпреки високото съдържание на наситени мастни киселини.

Родината на кокосовата палма са Индия и Югоизточна Азия. Днес обаче тя се среща във всички тропически региони. Основно вирее в Бразилия, Индонезия и Филипините. Кокосовата мазнина се получава от изсушената месеста част на кокосовия орех, наречена копра. Месото на този плод съдържа около 70% мазнини. Кокосовата мазнина се разграничава според начина на производство: натурална (върджин) или рафинирана. Първичната кокосова мазнина е студено пресована или се извлича чрез други щадящи процеси, при които не се използват допълнителни вещества. От друга страна рафинираната кокосова мазнина се обработва с химически вещества, избелва се и се филтрира. При този процес се филтрират не само нежеланите вещества, но и ароматизаторите и оцветителите, както и голяма част от съдържащия се витамин Е. Наситените мастни киселини се запазват изцяло. 

Кокосовата мазнина е изключително устойчива на топлина, поради което е много подходяща за обикновено пържене и за фритюрник. Температурата на топене е само около 24 градуса по Целзий, поради което обикновено се използва в твърда форма. Рафинираната кокосова мазнина се използва главно в кухнята. Използва се като основа за торти, пралини, вафли и бонбони. Кокосовата мазнина тип „върджин“ се използва за приготвяне на ястия от риба и ориз на тиган, както и за тестени изделия.

Ето как да съхраняваме кокосовата мазнина

Кокосовата мазнина не се нуждае от съхранение на хладно и нормалната стайна температура е напълно достатъчна. Въпреки това тя трябва да се пази от пряка слънчева светлина. Така тя може да се запази до около две години. Срокът на годност може да се увеличи значително при охлаждане. Когато се отвори, кокосовата мазнина не се разваля толкова бързо, колкото други масла и мазнини.

Кокосовата мазнина се състои основно от лауринова киселина, миристинова киселина и мастни киселини като капронова киселина и други. Не съдържа холестерол.