Пречистено масло – един универсален продукт

Пречистеното масло е пречистена мазнина, която се добива от масло след извличането на водата, млечния протеин и млечната захар. Може да се загрява повече от маслото и е термоустойчиво до 205 градуса. В 100 грама пречистено масло се съдържат 99,5 грама мазнини. От тях 29% са мононенаситени мастни киселини, а 4,6% – полиненаситени мастни киселини. Съдържанието на желязо е 278 милиграма. В 100 грама пречистено масло се съдържат също и 0,93 милиграма витамин А, 1,6 микрограма витамин D, 2,4 милиграма витамин Е и 0,53 милиграма каротин. Пречистеното масло остава твърдо при стайна температура, докато обикновеното масло би било меко.

Както обикновеното, така и пречистеното масло са продукти с дълга традиция и от хиляди години се използват за приготвяне на храна в много държави по цял свят. В Индия, например, пречистеното масло е известно като гхи. За да се получи гхи, маслото се загрява, докато получената пяна започне да покафенява. По този начин се създават ароматни вещества, които придават на този специален вид пречистено масло леко орехов вкус. В етиопската кухня пречистеното масло се нарича нитир кибе. В двете държави пречистеното масло е една от най-важните хранителни мазнини и по традиция се използва в кухнята.

Пречистеното масло е универсално средство в кухнята. Независимо дали става въпрос за пържене, печене или фритюрник – можем да използваме пречистено масло без проблем за почти всички рецепти, в които обикновено се използва масло, олио или маргарин. Поради по-ниското съдържание на вода в сравнение с маслото, пречистеното масло има много по-дълъг срок на годност – цели девет месеца, ако не се съхранява в хладилник. То може дори да се съхранява в хладилник до 15 месеца.

Печене с пречистено масло

Правили ли сме опит да изпържим сочна пържола в пречистено масло? Ако отговорът е не, трябва да опитаме възможно най-скоро. Просто можем да заменим обичайната мазнина с пречистено масло. Тогава ще забележим, че порите на месото се затварят незабавно, когато се запържи в пречистеното масло. Така то се запазва крехко и сочно отвътре, а отвън придобива хрупкава кафява коричка.

Печене с пречистено масло

В рецептите за печене можем също така да заменим обикновените мазнини за печене с пречистено масло. Хубав страничен ефект – можем да спестим около 20% от посоченото количество, тъй като пречистеното масло е по-икономично от другите мазнини за печене. За да стане тестото хубаво и гладко, може да се наложи да добавим допълнително яйце или малко повече течност.

Пържене с пречистено масло

Пречистеното масло може да се използва и за пържене във фритюрник. Подобно на обикновеното пържене, предимството е, че повърхността на пържената храна се затваря бързо и по този начин мазнината трудно прониква в нея. Пържената храна не става толкова мазна, а същевременно остава приятно хрупкава. При готвене без панировка, можем да използваме пречистеното масло за пържене неколкократно. След всяко пържене обаче трябва да го филтрираме. 

Съставът му включва наситени мастни киселини. То е подходящо за хора с непоносимост към лактоза. По време на производствения процес от пречистеното масло се отстраняват почти всички млечни съставки.