Растителен маргарин – подходящ за сандвичи

Маргаринът се произвежда изключително от растителни съставки. За производството на маргарин, например, се използват памучно масло, фъстъчено масло, рапично масло, слънчогледово масло. А в по-малка степен понякога кокосова и палмова мазнина. Маргаринът е емулсия от различни вещества, които обикновено не могат да се смесват помежду си. Това са предимно вода и мазнини, както и мастноразтворими витамини и каротини, и емулгатори от рода на лецитин. Използват се също обезмаслено мляко, мляко, сол или нишесте. Бактериите на млякото и киселото мляко придават на маргарина подобен на маслото вкус.

Маргаринът е създаден във Франция през XIX век, когато Наполеон III търси траен заместител на маслото за снабдяване на войската. Първият маргарин е приготвен от мляко, вода и бъбречна мазнина. Промишленото производство на маргарин започва през 1871 г. в Нидерландия и Германия. Първоначално химикът Иполит Меж-Муриес нарича изобретението си „евтино масло“. Наименованието маргарин става популярно едва по-късно . През 1952 г. е произведен първият чист растителен маргарин без химически добавки или адюванти.

Той е подходящ както за сандвичи, така и за готвене и печене. Растителният маргарин е много устойчив на топлина и затова може спокойно да се използва и за пържене. За хората с по-специфични хранителни изисквания, растителният маргарин е идеалният заместител на маслото, което съдържа предимно животински мазнини. Маргаринът може да се съхранява в хладилник в продължение на четири до шест седмици. Отвореният маргарин може да се запази неохладен в продължение на няколко дни. Неотвореният маргарин може да се съхранява в хладилника според срока на годност.

Допреди няколко години много видове маргарин съдържаха предимно хидрогенирани мазнини и почти никакви незаменими мастни киселини. Меките маргарини са с ниско съдържание на холестерол и трансмастни киселини. Същевременно се предлагат разновидности на маргарина, които се произвеждат от рапично и соево масло и т.н. По този начин се увеличава делът на ненаситените мастни киселини и мастноразтворимите витамини А и Е.