Слънчогледово олио – перфектно за пържене

Слънчогледът принадлежи към семейство Сложноцветни. Цъфтежът му е съобразен със слънчевата светлина, култивиран е в Северна Америка от местното население преди около 3000-4000 години. Те са използвали семената за получаване на слънчогледово масло и за приготвяне на плоски хлябове. След цъфтеж, всеки слънчоглед съдържа до 2000 семена. Самото слънчогледовото олио се състои предимно от мастни киселини.

Делът на наситените мастни киселини е 8%, делът на мононенаситените мастни киселини е 27%, а делът на полиненаситените мастни киселини е 65%. Рафинираното слънчогледовото олио може да се загрява до 213 градуса Целзий, а нерафинираното – до 107 градуса Целзий. Студено пресованото слънчогледовото олио е светложълто, а рафинираното – червеникавожълто. 

Слънчогледите произхождат от Мексико. Вероятно испанците са пренесли слънчогледа в Европа в началото на 16 век. Около 1839 г. слънчогледът започва да се отглежда за първи път в Украйна за производство на масло. С времето тези цветя се засаждат и в цяла Русия. По онова време слънчогледовото олио се нарича в Русия „масло за пости“, тъй като замества животинската мазнина по време на руския православен пост. Днес слънчогледът се отглежда за производство на масло във Франция, Южна Европа и Русия.

Слънчогледовото олио е термоустойчиво и се използва за пържене на тиган и във фритюрник. То е изключително универсално. Може да замени други мазнини, например маслото, при печене. Студено пресованото слънчогледовото олио е в основата на салатни дресинги, дипове, сосове, маринати, майонеза и маргарин.

Маслото е меко, неутрално и е подходящо за използване в бебешки храни. Слънчогледовото олио се счита за много устойчиво от гледна точка на съхранението. Ако се съхранява при температура под 20 градуса Целзий, на сухо и защитено от светлина място, срокът му на годност е най-малко 12 месеца след производството. Освен в кухнята, слънчогледовото олио се използва и във фармацията. Може да се съдържа също и в лакове и бои за художници.

В състава на слънчогледовото олио са включени моно- и полиненаситени мастни киселини и витамини като А и Е.