Патица – зимен деликатес

Патиците са роднини на гъските, месото им съдържа значително по-малко мазнина и съответно по-малко калории. Знаете ли, че „патица по пекински“ е не само името на вкусно ястие, но и името на най-разпространения вид патица с най-много мас – „Пекинска патица“? Съществуват и летящи патици, например варварска патица.

Патицата произхожда от зеленоглавата патица, която се среща в Северна Америка, Азия и Европа. Историческите данни сочат, че първите патици са отгледани в Китай преди хиляди години. В Европа те са опитомени едва около 1000 г. пр. Хр. в Древна Гърция. Оттогава чрез размножаване и кръстосване са създадени най-различни видове патици.

Патицата е сравнително голямо животно, достатъчно за храна за четирима души, в зависимост от теглото ѝ. За четирима души са необходими от 2 до 2,5 килограма месо от патица. Обърнете внимание, че голяма част от теглото се разпределя между неядливите части, напр. костите. Патицата е особено вкусна приготвена на фурна с хрупкава коричка. 

Малки съвети за подготовка:

Ако открием пера опитваме да ги отстраним с пинсета. Ако открием мазнини ги изрязваме. Ако в патицата има торбичка с вътрешности, тя трябва да се извади, преди да сложите патицата в тава във фурната. Времето за приготвяне зависи от рецептата. Ако през последния половин час намажете кожата на патицата с мед, тя ще стане особено крехка и хрупкава. 

Как се съхранява? 

Прясното патешко месо може да се съхранява в хладилника в продължение на два до три дни. Замразена патица може да се съхранява при температура минус 18 градуса в продължение на 12 месеца. Прясната патица трябва да се отдели от фолиото, да се подсуши и да се покрие, като в идеалния случай се съхранява в хладилник увита във фолио при температура 4 градуса. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо се разваля прясното месо. По принцип важи следното: Както подсказва името, прясното месо трябва да се използва бързо, докато все още е прясно.

Патешкото месо е с относително ниско съдържание на мазнини в сравнение с другите домашни птици. То съдържа само половината от мазнините, които съдържа гъшето месо. 100 грама месо съдържат 18 грама протеини и 17 грама мазнини. Интересно е и съотношението на минералите.