Свинско – универсалната класика в кухнята

Едва ли има месо, което да може да се използва по толкова много начини, както свинското. То се цени и обработва почти в целия свят, с изключение на мюсюлманските държави. Свинете са сред първите опитомени от хората животни.

Полезна информация

Свинското притежава следните специални характеристики

Свинското месо осигурява голямо количество енергия, поради което не се смята за нискокалорично. Обикновено в 100 грама свинско месо се съдържат около 250 калории, но реалната калоричност винаги зависи от конкретната част на свинското месо.

Джолан по баварски (айсбайн)

Айсбайнът се нарича още свински джолан. Това е месото от долната част на крака на свинята. Месото е нежно с ароматен вкус.

Свинско бонфиле

Прясното свинско бонфиле блести и има плътна консистенция. То е нежно, не е тлъсто, сочно е и има интензивен вкус. Най-доброто се нарича още филе Миньон.

Свински котлет

Свинският котлет се прави от месото от предния до задния бут. Той може да се съхранява у дома в хладилник до три дни.

Каселер

Каселерът се прави от ребрата, гърба, плешката или корема на свинята. Той се осолява и леко се опушва преди приготвянето.

Свинско мляно месо

За свинскоко мляно месо най-често се използват части от плешките и гърдите на свинята. Максималното съдържание на мазнини е 35 процента.

Овкусена свинска кайма

Овкусената свинска кайма се нарича смляното и подправено свинско месо. Тя може да се яде сурова и е вкусна върху хляб.

Свинска буза

Свинската буза е парче месо от главата на свинята. Тя е странично отляво и отдясно на муцуната и е богата на съединителна тъкан и мазнина.

Свински врат

Свинският врат е познат още като свинска шия. Той има съдържание на мазнина до 15 процента и поради това е особено сочен.

Свинска рибица

Свинската рибица е розова на цвят и е прорязана от бели сухожилия. Това бедно на мазнина месо има сравнително мек вкус, но е много хранително.

Свински гърди

Свинските гърди са парчетата месо, които образуват задната и долната част на гръдния кош на свинята. Свинските гърди са пропити с мазнина.

Свински бут

Свинският бут е най-голямото парче месо от свинята. Той най-често се предлага на парчета. Това са долен бут, горен бут, шол и пояс.

Свински шницел

Свинският шницел е предимно от бут, понякога и от рибицата на свинята. Преди пържене той трябва да се начука.

Произход

Откъде произхожда свинското?

Историята на свинското месо датира от 10000 г. пр. Хр., когато хората постепенно започват да водят уседнал начин на живот. За да не се налага повече да ловуват диви животни, например дива свиня, в един момент се взема решение да се опитомят свине – така се ражда днешната домашна свиня.

Селскостопански животни, разпространени по цял свят

Археолозите свидетелстват, че свинете са използвани за месо в Азия преди около 12000 години, а в Европа – преди 6000 години. До колонизирането на Америка и Австралия, обаче, свинете са били напълно непознати на тези континенти. Съответно разпространението на свинята в англо-американския регион става едва през XVIII век. Днес прасетата се отглеждат като селскостопански животни почти по цял свят. С изключение на мюсюлманските култури и строгите еврейски общности, свинското месо се смята за един от най-популярните месни продукти в света и съответно се използва в много култури за приготвяне на традиционни ястия.

Сезон

Кога е сезонът на свинското месо?

Свинското месо се предлага през цялата година.

Употреба и съхранение

За какво може да се използва свинското и как се съхранява?

Свинското месо е основна съставка в традиционните ястия на много култури. То се вари или пече, след което се сервира с различни зеленчукови гарнитури. Освен това в някои култури свинското месо се консумира и в суров вид – в Германия например свинското месо под формата на кайма се използва и в суров вид за намазване. Свинското месо е популярно и като месо за барбекю – за целта често се използват свински котлети и ребра. То е популярно и като съставка за супи и яхнии.

Рецепти

Ето какво можем да приготвим със свинско месо

Да открием още рецепти

Съставки

Какво съдържа свинското?

Консумацията на свинско месо дава на човешкия организъм големи количества енергия, поради което то трябва да се консумира с повишено внимание и в този контекст не е съвместимо с диета. Освен това свинското месо има доста високо съдържание на холестерол, поради което консумацията му при хора със сърдечносъдови заболявания трябва да се ограничи. Независимо от това свинското месо осигурява полезен спектър от жизненоважни и минерални хранителни вещества, което като цяло го прави безопасна храна, стига да се консумира в умерени количества.