Пушена сьомга – вкусен източник на протеин

Пушена сьомга е термин, който се използва за описание на пушени парчета или части от осолена или предварително осолена сьомга. Пушената сьомга обикновено се опакова на средно големи, леко мазни резени с червеникав до леко кафеникав цвят. Краищата на пушената сьомга са средно дебели и със сравнително твърда консистенция. Пушената сьомга има характерен рибен и опушен привкус, с леко солен послевкус. Месото е крехко, на места с желеобразна консистенция.

Как се прави пушена сьомга?

След улова, прясното месо от сьомга първоначално се опушва в генератор за студен дим с температура между 15 и 25 градуса. Сьомгата се опушва два пъти в продължение на около осем часа. Между отделните процеси на пушене има интервал от 4 часа. Пушената сьомга има много по-дълъг срок на годност от прясната, тъй като потенциалните микроби се унищожават по време на опушването.

В допълнение към метода за студено опушване, съществува и метод за горещо опушване, при който прясната сьомга се опушва на тлеещ буков огън и в затворена камера. Топло пушената сьомга например, обикновено има малко по-ароматен вкус от студено пушената. Сьомгата „гравлакс“ се подправя със захар, сол и копър според скандинавския обичай и се маринова, но не се опушва.

Днес по-голямата част от студено пушената сьомга идва от Норвегия, Швеция и Исландия САЩ и Канада също притежават голям дял от производството на пушена сьомга в световен мащаб. По принцип, обаче, на много места пушената сьомга се произвежда и от частни производители – обикновено е необходим само подходящ уред за опушване на риба. Пушената сьомга може да бъде закупена в магазините за търговия на дребно в прясно състояние от щанда за риба или опакована.

Тя може да се консумира самостоятелно или да се използва като съставка в опушени ястия. За най-добър вкус, трябва да я извадим от хладилника 30 минути преди консумация. Пушената сьомга може да се съхранява неотворена до две седмици след като е приготвена, в хладилник при температура от 4 до 6 градуса. След отваряне на опаковката, трябва да се консумира в рамките на няколко дни.

Пушената сьомга е богата на ценните омега-3 мастни киселини и има високо съдържание на протеини.