Ръж – силна, обилна, ароматна

Жълто-кафявото или сиво-зеленото продълговато зърно на ръжта с размери от 5 до 9 милиметра има плитка вдлъбнатина отстрани и е покрито с къси власинки на върха. При ръжта се различават зимни и летни видове, като зимната ръж се отглежда предимно в Централна Европа, тъй като е добре приспособена към хладен и сух климат.

Ръжените продукти се считат за висококачествени поради техния силен, плътен и ароматен вкус. Освен това ръжта е много полезна за здравето поради високото ѝ съдържание на витамини от група В и хранителни вещества, а най-вече съдържащите се в нея баластни вещества стимулират храносмилането и намаляват високите нива на холестерол. Хлебните видове тесто, приготвени от ръжено брашно, са по-трудни за обработка, тъй като ръженият протеин не образува глутен, както е при пшеницата. Поради тази причина ръжта се нуждае от закваска за печене.

Ръжта е дошла в Централна Европа преди 2 500 години и е била култивирана там.

След пшеницата ръжта е втората по важност зърнена култура, използвана под формата на брашно за приготвяне на зърнени продукти като хляб, хлебчета и хлебни изделия. Ръжените зърна се смилат на брашно в мелница. Колкото по-висока е степента на смилане, толкова по-висок дял на крайните слоеве в брашното, в които са концентрирани баластни вещества, минерали и витамини. Освен това ръжта се използва като фураж за животни и в производството на алкохол, например зърнен шнапс, а също и някои видове водка се произвеждат от ръж.

Ето как да съхраняваме ръжта

Ръжта трябва да се съхранява суха и при температура 15 градуса по Целзий. Оптималната остатъчна влажност на зърното е под 14%. При съхраняване ръжта трябва да бъде добре запечатана. Достатъчни са опаковки от хартия и фолио. Алтернативно, зърното може да се пресипе в контейнер.

Ръжта съдържа по-малко глутен от пшеницата и спелтата. Затова се понася по-добре и от хора с чувствителност към глутен. Ръжта съдържа много фолиева киселина и калий. Освен това ръжта има високо съдържание на аминокиселината лизин и т.нар. слузести вещества (пентозани), които допринасят за балансирано хранене.