Спелта – специални свойства за печене

При отглеждането на спелта добивите не могат да бъдат увеличени чрез използване на изкуствени торове. От друга страна тази зърнена култура е по-малко чувствителна към климатичните условия и е по-добре защитена от вредители и замърсители на околната среда благодарение на обвивката си от люспи. Спелтата дава по-добри и по-стабилни добиви в неплодородни почви. В селското стопанство има голям интерес към по-нови сортове, които се характеризират не само с по-висока толерантност и по-добри хлебопекарни свойства, но и със стабилност и по-голяма устойчивост на вредители.

Зърното на спелтата е обвито с люспа, която трябва да бъде отстранена преди следваща употреба. Освен това спелтата не се обработва толкова лесно при печене, колкото пшеницата, поради високото ѝ съдържание на протеини. Тези допълнителни необходими дейности карат фермерите да предпочитат отглеждането на пшеница от XIX век до наши дни.

Отглеждането на този вид пшеница може да се проследи допреди 7 000 години в планината Арарат. Зърното е донесено в Централна и Северна Европа около 2 000 г. пр. Хр. с преселението на народите и е било широко разпространено главно в Югозападна Германия до късното Средновековие. От 80-те години на миналия век насам отглеждането се е увеличило в Баден-Вюртемберг, Швейцария, Северна Испания и Белгия. 

При печене спелтата проявява сходни свойства с пшеницата, но трябва да се вземат предвид по-лошите свойства за печене на глутеновия протеин. Освен за хляб от спелта зърното служи и за основа на производството на макаронени изделия, зърнени люспи, грис, ориз от лимец, бира и заместител на кафето.

Спелтата би трябвало да бъде съхранявана по следния начин:

Спелтата може да се съхранявана херметически затворена или в затворени съдове в продължение на десетилетия и да остане годна за покълване. Сухите и тъмни мазета с температура между 10 и 15 градуса са особено подходящи за складиране на запаси в домакинството. Съхранението в хладилници не се препоръчва поради твърде ниските температури и твърде високата влажност.

Брашното от спелта има по-високо съдържание на минерали, микроелементи и витамини в сравнение с пшеничното брашно. Кашата от спелта се използва все по-често и в храната за бебета и малки деца. Зърното обаче, както и пшеницата, съдържа глутен и поради това не е подходящо за диетата на хората с целиакия. Това не изключва варианта някои хора с алергия към пшенично брашно да понасят безпроблемно спелта.