Нудли без яйца – веганска алтернатива

Нудлите без яйца се правят без добавяне на яйца. В повечето случаи те се състоят само от зърно и вода. Затова нудлите без яйца са веганска храна За осигуряване на добри свойства при готвене нудлите без яйца често се произвеждат от грис от твърда пшеница. За разлика от тях при класическите яйчени нудли яйцата се добавят по време на производството, за да се гарантира, че тестото няма да се разпадне по време на готвене. Освен това яйчният жълтък придава на нудлите красив, леко жълт цвят. Впрочем, произлизащата от латински език дума „паста“ означава чисто и просто „тесто“.

В много части на света макаронените изделия винаги са се приготвяли без яйца. Известната италианска паста, например, традиционно не съдържа яйца. Използваният грис от твърда пшеница има по-силни адхезивни свойства и затова не се нуждае от яйце. Но и в някои части на Азия нудлите без яйца, приготвени от пшеница или ориз също са традиционна храна. Особено известни са китайските мие и японските рамен. Ето защо няма едно-единствено място на произход на нудлите без яйца.

По принцип нудли без яйца могат да бъдат използвани навсякъде, където се използват и яйчени нудли. Изключение правят разновидностите на пастата, които по принцип не могат без яйце. Това важи с особена сила за шпецле, което е трудно да се приготви без яйца поради начина на приготвяне. Освен това нудлите без яйца се варят както обикновено в обилно количество подсолена вода, докато се достигне желаната твърдост al dente. При използването на нудли без яйца е особено важно след готвене да се охладят със стрес в студена вода, тъй като те се слепват по-лесно от яйчните нудли.

Ето как трябва да се съхраняват нудлите без яйца

Поради липсата на яйце неварените нудли без яйца обикновено имат много дълъг срок на годност. Важно е единствено нудлите да се съхраняват на сухо място. След като бъде отворена опаковката, тя трябва да бъде затворена плътно с щипка. В идеалния случай след отварянето на опаковката за първи път тя трябва да бъде поставена в плътно затворен съд за съхранение. Ако сготвената паста ще се сервира отново, е необходимо да се охлади бързо, да се постави веднага след това в хладилника и да се затопли напълно преди следващото хранене.

По принцип макаронените изделия са здравословна храна, стига да се съблюдават някои правила. Бяла паста не бива да се консумира всеки ден; по-добре е да се използва пълнозърнеста паста. Тя оказва по-слабо влияние върху нивата на кръвната захар и осигурява много хранителни вещества и протеини. Ястията с нудли винаги трябва да се съчетават с висококачествени мазнини, много зеленчуци и добри източници на протеини. При нудлите без яйца хората с непоносимост към глутен трябва да обръщат особено внимание на съставките, тъй като грисът от твърда пшеница съдържа много глутен. Поради това те са подходящи без ограничения при алергии към белтък в пилешкото яйце.