Първокласни разфасовки: кое месо да печем на скара?
Съдържание на тази страница накратко
- Първокласните разфасовки са най-добрите разфасовки месо за кухнята.
- От антрекот до рибай стек: тук можете да научите наименованията на различните разфасовки и как да ги различавате.
- Включили сме и съвети за перфектно приготвяне на различните парчета месо на скарата.
Какво означава „първокласни разфасовки“?
По дефиниция, думата „първокласни“ в разфасовките се отнася до разфасоването на месото. Това са най-добрите разфасовки от животното, всяка с различен вкус. Най-скъпи са тези, които се приготвят от най-рядко използваните от животното мускулни групи. По-евтините разфасовки се правят от диафрагмата и коремните мускули. Съществуват много породи говеждо месо и всяка държава има различни предпочитания. Говедата „Блек ангъс“ от Шотландия и „Херефорд“ от Англия са популярни в цял свят. Любителите на барбекю все повече се насочват и към говеждо приготвено чрез т.нар. „сухо зреене“. Месото зрее на сухо при ниски температури за период между 2 и 8 седмици, като придобива деликатна текстура и специален ядков вкус.
Рибай стек, антрекот, голямо ребро: Какво означават?
Съществува доста объркване при термините „рибай“, „антрекот“ и „голямо ребро“. Кое какво означава? „Голямо ребро“ се нарича задната част на говеждите ребра, по-точно частта между осмото и дванадесетото ребро. Това се отнася и за „рибай стек“, тъй като той може да бъде изрязан от тринадесетото ребро (но също и от петото) Френският термин за тези пържоли е „антрекот“, така че те имат едно и също значение. Други възможни наименования са „филе от високо ребро“, „плоско ребро“ или „ростбиф“. Пържолата „Томахоук“ също е част от най-доброто ребро и се сервира с изключително дълга кост. Много почитатели на барбекюто не признават по-добра пържола за печене на скара от рибай или антрекот. От една страна месото е изключително крехко, а от друга е наситено с много мазнина, поради което е особено ароматно. Характерно за пържолата ентрекот е мастната сърцевина, заобиколена от четири силни мускулни нишки, което придава на месото красив мраморен вид.
Съвети за приготвяне на рибай стек
- Идеалният рибай стек е с дебелина около три-четири сантиметра и също има мраморен вид. За най-добри резултати, извадете месото от хладилника около два часа преди печене.
- Скарата трябва да е максимално загрята – минимум 260-300 градуса. Използвайте плоча за грил, за да избегнете възпламеняването на мазнина. Плочата се загрява предварително на скарата в продължение на 15 минути на най-високата температура.
- Пържолата се поставя върху плочата, която се нагрява на силен огън и се изпича на скарата в продължение на две минути от всяка страна. След това се премества от силен към по-слаб огън и се доизпича внимателно.
- Оставя се да поеме за няколко минути преди консумация. Така температурата се изравнява и това означава, че при разрязване на месото няма да се загуби твърде много от сочността на пържолата.
Говежди ребра или кот де бьоф Специалитет от говежди ребра
„Ребрена пържола“, наричан още „говежди котлет“, е висококачествено месо от млад бик. То е равномерно наситено с мазнина. Специалният котлет от говеждо месо е от осмото до дванадесетото ребро на животното и се намира между шията и ростбийф.
Съвети за приготвяне на кот де бьоф
- Истински добрата говежда пържола не се нуждае от марината или подправки.
- Комбинацията от месо, мазнина и кости придава сочен и крехък вкус.
- За най-добри резултати при печене на скара, месото се подготвя на стайна температура.
- Намажете месото с малко олио.
- Загрейте добре скарата и поставете пържолата върху най-горещата част. Колкото по-дебела е, толкова по-дълго трябва да се пече на грил.
- Правилото е една минута на сантиметър дебелина от всяка страна.
- След като месото се запече от двете страни, дръпнете го от средата и го оставете да се пече отстрани на скарата в продължение на около 20 минути.
- След това подправете със сол, черен пипер и малко розмарин на вкус.
- Оставете го покрито за десет минути върху чиния, за да си поеме.
Т-бон стек: Комбиниран ростбиф и филе
Името на т-бон стек идва от формата на така наречената T-образна кост, която отделя филето от контрафилето. Порцията от филето също е от значение: строго погледнато, това са две различни съчетани в едно разфасовки, тъй като парчето месо се състои от ростбиф и малко парче филе. Бифтекът т-бон стек се изрязва с дебелина три-четири сантиметра от задната част на говеждото. Колкото по-назад е отрязано месото, толкова по-крехка е пържолата. От печене на скара до пържене: С тази първокласна разфасовка и с много други вкусни парчета месо, можете наистина да развихрите кулинарното си въображение. Прясно и висококачествено месо може да си закупите всеки ден в един от нашите 200 магазина за месо – тук можете да намерите най-близкия до вас магазин.
Съвети за приготвяне на Т-бон стек
- Пържолата Т-бон стек е идеална за приготвяне на скара.
- Преди да я поставите върху скарата, намажете със зехтин.
- Ако е възможно обърнете месото само веднъж по време на печенето.
- За още по-добър вкус, овкусете със сол и черен пипер след като изпечете на скара.
При дебелина от четири сантиметра, Т-бон стек се нуждае от около пет минути от всяка страна за приготвяне на недопечена, шест минути за приготвяне на средно изпечена и седем минути за приготвяне на добре изпечена пържола. Ако искате да постигнете наистина перфектен резултат, използвайте термометър за месо. При температура във вътрешността на месото от 55 градуса, пържолата „Т-бон стек“ е крехка, розова отвътре и нежно сочна. След това оставете месото да престои в алуминиево фолио в продължение на около десет минути.
Агнешки карета: Най-финото парче месо
Агнешкото е чудесно за приготвяне на тиган или във фурната. Същото важи за приготвянето му на барбекю. Агнешкото каре е крехко парче от гърба. Тук се намира най-крехкото месо на животното – рибицата. Нарязано по подходящия начин, то може да се приготви и като котлет. Агнешкият котлет има сравнително високо съдържание на съединителна тъкан, което го прави много сочен.
Съвети за приготвяне на агнешко
- Първо запържете котлета на висока температура откъм страната с повече месо.
- След това изпечете отстрани на грил. За тази цел е необходима по-ниска температура.
- Поставете го встрани на грила с месната част нагоре, докато достигне желаната температура на сърцевината.
- Мащерката и чесънът подсилват аромата на агнешкото месо.
Не забравяйте да следите за температурата. Крехкото агнешко се приготвя бързо и много бързо може да стане прекалено твърдо.
Свинска пържола: класически свински котлет
Благодарение на костта, свинската пържола наподобява говеждата пържола Т-бон стек. Всъщност това е свински котлет, който се изрязва от бута. Той минава по протежение на гръбначния стълб от тила до задните крака. Точното наименование зависи от частта, от която е взет. Приготвена перфектно, свинската пържола остава сочна и мека с кафява коричка. Най-простата рецепта за марината се състои от една супена лъжица зехтин, изстискан лимонов сок, една скилидка чесън, щипка риган, естествено с добавка на сол и черен пипер.
Съвети за приготвяне на свинска пържола
- Сместа от олио, черен пипер, сол, червен пипер на прах и чесън е подходяща за марината. Най-добре е да поставите маринатата около час преди печенето, за да може месото да я поеме добре.
- Правилното приготвяне на свински пържоли не е никак лесно – те бързо изсъхват при печене на скара. Поставете свинската пържола върху нагорещената скара и я изпечете от всяка страна в продължение на десет до дванадесет минути.
- Ако ви харесва малко по-фино, изберете гръбната пържола от испанско свинско месо „Иберико“. Месото се отличава с особено крехката си структура и изключителния си орехово-ароматен вкус.
- Популярната в САЩ салата колсло – ситно нарязани зеле и моркови с майонезен дресинг – е чудесно допълнение към това ястие.
Пилешки гърди/пилешко бон филе
Пилешките гърди и пилешкото филе са с ниско съдържание на мазнини (2 грама мазнини на 100 грама), но са особено вкусни, поради което се радват на широка популярност сред хората придържащи се към ниско-въглехидратен режим на хранене. В комбинация с хрупкави зеленчуци, то е изключително подходящо за любителите на барбекю, които ценят здравословното хранене. Най-добрата част от пилето е филето от пилешки гърди и бон филето. Крехкото бяло месо е с ниско съдържание на мазнини. То може да се приготвя по различни начини с помощта на различни маринати.
Съвети за приготвяне на пилешки гърди
При печенето на скара са важни времето за печене и правилната температура. Важно е месото да е хубаво и сочно, но също така и добре приготвено. По принцип важи следното: Колкото по-горещо е месото, толкова повече течност губи. Ето защо е необходимо внимание. За постигане на идеален резултат при печене на скара, месото трябва да е с равномерна дебелина. Това е единственият начин то да се опече добре, без едната част да изсъхне, докато другата е все още сурова. След няколко минути месото трябва да се свали от скарата и да се остави на умерен огън. Много подправки се съчетават добре с пилешки гърди – класическата рецепта за марината се основава на червен пипер на прах, чесън, малко кимион, сол и черен пипер. Накиснете месото за скара в маринатата няколко часа предварително. Това му позволява да поема аромати по най-добрия възможен начин.
