Пинса: всичко за новата тенденция в храненето от Италия

Не е ясно как италианската тестена питка е получила името си. Визуалната прилика с други класически продукти като пица и пита вероятно е изиграла роля. Тя обаче има свой собствен и уникален вкус. По оригинална рецепта се прави от пшенично, оризово и соево брашно, мая, сол, олио и вода. Основната разлика с пицата е дългото време за втасване. Тестото престоява в хладилника от 24 до 120 часа, преди да бъде обработено, което е много по-дълго, отколкото при това за пица. Поради тази причина всички процеси на ферментация са приключили още преди консумация. Така се получава леко тесто, което е много лесно за храносмилане. Освен това оризовото брашно осигурява ефирна, пухкава текстура, а комбинацията със соевото брашно, което придава необходимата твърдост, води до страхотно бухнало тесто.

Втората разлика е, че оригиналната пинса не се пече в каменна фурна, а в метална тава. Освен това продълговатата питка се гарнира едва след изпичането. Що се отнася до гарнитурите – всичко е въпрос на личен вкус. Тя се поднася или „бианко“, т.е. само със сирена, без доматен сос; или в традиционен стил – с доматен сос и сирене. Ако желаете, можете да добавите и зеленчуци или билки.

Съществуват няколко истории за произхода на питката. Според италиански производител, който през 2001 г. регистрира Pinsa Romana като тестено изделие, тя е била популярно ястие в траториите в Древен Рим. Хубава история, която вероятно не отговаря съвсем на действителността. 

Тестото в пинсе – това е множественото число на думата – има неповторим вкус, защото различните видове брашно се съчетават по уникален начин. Пшеничното брашно е и универсална основна съставка за тестени изделия. Тип 405, класическото домашно брашно, се използва главно за фини печива като торти, бисквитени сладкиши или бял хляб. Тип 550 се използва за хляб, рула, сладкиши с мая или пица. Оризовото брашно се състои от почти 80% оризово нишесте и е особено фино. Това прави тестото изключително пухкаво. Соевото брашно е с високо съдържание на протеини. 

Интересно ти е какъв е вкусът на пинса? Можеш сам да си я приготвиш с тази лесна рецепта. Просто избираш съставките за топинга – изцяло по твои вкус. Не забравяй – тестото не се гарнира преди печене, както при пицата, а едва след като се извади от фурната. Подходящи гарнитури за пинса са домати или пресни зеленчуци, сирене фета, маслини, рукола, салам и всичко, което обичате!

Съставки за тестото за заквасване (за 4 пинсе): 

• 345 г пшенично брашно (тип 405 или 550);
• 55 г пълнозърнесто брашно от лимец;
• 70 г оризово брашно;
• 30 г соево брашно (като алтернатива – брашно от нахут);
• 0,5 г прясна мая;
• 300 мл студена вода;
• 1 ч.л. сол;
• 1 ч.л. зехтин.

Приготвяне:

1. Смесете различните видове брашно в голяма купа.
2. Разтворете маята с малко вода според указанията на опаковката. Добавете солта към останалата вода.
3. Добавете маята, солената вода и зехтина към сместа с брашно и месете около 10 минути, докато се получи гладко тесто. 
4. Ако е необходимо, добавете още вода.
5. Оставете тестото покрито за половин час, като го месите на всеки 15 минути.
6. Прехвърлете тестото в по-голям, затварящ се съд и го оставете да втаса в хладилника в продължение на още 48 до 72 часа.
7. Извадете тестото от хладилника 2 до 3 часа преди печене.
8. Омесете тестото отново и го разделете на четири части, покрийте ги и ги оставете да втасат в продължение на още 1 час.
9. Предварително загрейте конвекторната фурна на 240°С.
10. Разтеглете тестото и го оформете като продълговата овална питка. Сплескайте тестото, но не го разточвайте. 
11. Грубата форма е желана, а въздушните мехурчета са нормални. Накрая тестото трябва да е тънко като за пица.
12. Поставете пинса върху намаслена тава за печене.
13. Печете в продължение на около 15 минути, извадете от фурната и добавете избраните продукти за топинг.