Заместител на яйца – съществуват следните веган алтернативи

Ако е добре узряло, авокадото с неговата кремообразна консистенция също е добър заместител. Вкусът на този зеленчук също е подобен на вкуса на яйцата. Смесено с индийската подправка Кала Намак, която има силен яйчен вкус, авокадото може лесно да бъде объркано с оригинала, особено ако се намаже върху филия хляб.

Смлени ленени семена или семена от чиа се считат за суперхрана, тъй като съдържат ценни баластни вещества и витамини. Във веган кухнята обаче те са също така и страхотен стабилизатор – смесени с вода, те могат да се използват за направата на хляб и питателни печива. Те са много подходящи и за сладкиши. Основното правило е следното – една супена лъжица семена, смесена с три супени лъжици вода, замества едно яйце.

Тофу е продукт, който заслужава да присъства винаги във вашия списък за пазаруване. По консистенция, цвят и вкус той прилича на сварено кокошо яйце и съответно е много подходящ веган заместител на яйцата. Овкусено с правилните подправки, от тофу може да се приготвят веган „бъркани яйца“. Тофу е прекрасен заместител на яйцата също и в питателни ястия на фурна, като киш или суфле. За тази цел, за заместител на едно яйце са необходими 75 грама копринено тофу на пюре. Голямо предимство е, че тофуто се втвърдява като нормално кокоше яйце и придава на ястието пикантна нотка. Смес от нахут, сварени макаронени изделия и подправки също може да бъде превърната във „фалшиви бъркани яйца“. Със соево мляко можем чудесно да приготвим майонеза без яйца.

Кой би си помислил, че сърцевината на доматите е точно толкова добър стабилизатор, колкото кокошите яйца? Заместването на яйца в питателни сосове е много лесна. Използвайте една супена лъжица сърцевина от домати вместо едно яйце и ще получите интензивна плодова нотка, ако запържите сърцевината на доматите с лютива подправка.

Друга възможност е специален прах – заместител на яйца. В повечето случаи той включва царевично или картофено нишесте, като подобно на лененото семе може да се смеси с няколко супени лъжици вода. Често можем да използваме и нормално пшенично брашно, което също притежава стабилизиращи свойства. Затова сосовете се сгъстяват добре с брашно или нишесте, без изобщо да се използва яйце. За сгъстяване на кремообразни десерти без яйца често се използва брашно от рожков, тъй като то има неутрален вкус. 

Овесените ядки съдържат не само ценно желязо и баластни вещества, но също така и са идеалната добавка, когато искаме да приготвим сладкиши, нарязани котлети, картофени пържоли или палачинки. Когато започнат да набъбват във вода или тестена маса, течността в най-кратко време придобива желеподобна консистенция. За тази цел трябва само да добавим три до четири супени лъжици (без връх) овесени ядки на едно яйце в съответната маса, да ги оставим да починат за няколко минути, след което печенето може да започне.

Зрелите банани са най-известният заместител на яйцата в сладкиши, печива и сладки ястия. Основното правило е да се използва половин банан на една яйце. По този начин можете да изпечете до два банана, ако имате все още презрели плодове вкъщи. Характерният вкус на банана обаче се усеща дори след печене. Ако този вкус не е любим, може да използваме пюре от тиква. Този веган заместител на яйца е с относително неутрален вкус и дори имитира жълтия цвят на жълтъка.

Ябълковият мус или ябълковата сърцевина също са много подходящи за всякакъв вид сладко тесто. Особеното в този пюрето от този плод е, че съдържа растителния полизахарид пектин, който притежава желиращи свойства. Основното правило е, че могат да се използват до 75 грама на едно яйце и по този начин могат да се заместят не повече от три яйца. По принцип плодовите или зеленчуковите пюрета правят ястията по-леки и осигуряват допълнителна доза витамини, което прави тази алтернатива на яйцата много интересна и за родителите. Децата никога няма да откажат шоколадов сладкиш с малко зеленчуци! 

От нахут се приготвят не само бъркани яйца. Във веган кухнята той се използва и като заместител на разбитите белтъци. От бульона на сварен нахут може да се направи така наречената аквафаба. За тази цел 100 мл от този бульон се смесват с една чаена лъжичка брашно от рожков и бакпулвер от калиева сол на винената киселина. По този начин се получава вегански разбит белтък, който е точно толкова твърд, колкото нормалния разбит яйчен белтък и е особено подходящ за сладки веган десерти. С този трик могат да се приготвят веган шоколадов мус, веган топинги за сладкиши или веганска алтернатива на така обичаните бъркани палачинки. Подсладено добре, това ястие е пухкава, вкусна алтернатива на оригинала.

Смес от една супена лъжица ябълков оцет и една чаена лъжичка натурална сода може да направи чудеса с един сладкиш или сладко печиво. Готовият сладкиш става чудесно пухкав – без да е използвано яйце. Без притеснения – вкусът на оцет не се усеща след изпичането.