Ръжен хляб – лек и ароматен

Франзелата е известна още като багета или парижки хляб и обикновено е съставена от пшенично брашно с обилна хрупкава коричка.

Хрупкавият хляб идва от Швеция, където се нарича „кнекербрьод“. Той може да съдържа максимум десет процента влага и поради това може да се съхранява много дълго.

Традиционните баварски хлебчета получават типичния си външен вид и вкуса си чрез потапяне в гореща вода със сода бикарбонат преди печене.

За многозърнестия хляб се използва смес от множество видове брашно, най-често това са пълнозърнести брашна, но също пшеница, спелта и ръж.

Традиционната рецепта за пумперникел включва само шрот и цели ръжени зърна. Целите зърна се разпукват в топла вода.

Ръжено-пшеничният хляб се произвежда от ръжено брашно, млечнокисели бактерии и вода. Освен това се използва и мая, за да втаса тестото.

Както и при всички пълнозърнести продукти, хлябът със слънчогледово семе се състои от пълнозърнесто брашно, което съдържа цели семена. Той е особено вкусен в чиста форма.

За пълнозърнестия хляб се използват ръж или пшеница, но често и спелта, лимец и овес. Освен това са нужни вода, мая и сол.

Пшеничните хлебчета притежават бял, леко жълт до кафеникав цвят и са с кръгла до цилиндрична форма. Външната коричка е най-често хрупкава.

Пшенично-ръженият хляб е изключително ароматен и вкусен хляб. Колкото по-висок е дялът на пшеницата, толкова по-мек е вкусът.

Пшеничният хляб за тостер е особено подходящ за сандвичи. Понятието „тостер“ произхожда от английската дума за „запичам“.