Пшенично-ръжен хляб – универсален продукт

Пшенично-ръженият хляб се усвоява пълноценно и е лесносмилаем. За да може пшенично-ръженият хляб да се нарече такъв, съдържанието на пшеница трябва да е най-малко 50% и най-много 90%. Останалата част се състои от ръжено брашно. Пшенично-ръженият хляб се приготвя с помощта на закваска.

Вкусът му е ароматен и леко кисел. Колкото по-високо е съдържанието на пшеница, толкова по-нежен е хлябът. Пшенично-ръженият хляб е подходящ не само за солени гарнитури, но и за намазване със сладки продукти. Съхранението играе важна роля, тъй като пшеничният хляб не може да се съхранява дълго време и бързо мухлясва, особено ако съдържанието на пшеница е много високо. Пшенично-ръженият хляб е най-пресен през първите три дни след изпичане. Колкото по-високо е съдържанието на ръж в хляба, толкова по-дълго той остава пресен.

Хлябът по принцип е една от най-старите храни изобщо. Хлябът с квас като например пшенично-ръжения хляб е познат още от Древен Египет, въпреки че откриването на процеса на ферментация може да е било случайно. Съществуват данни, че подобни хлябове са били печени в Египет още преди 5 000 години и с течение на времето са стигнали оттам до Европа. В Древен Рим изобретения като машината за месене и мелницата са спомогнали за приготвянето на хляба във вида, в който го познаваме днес. 

Пшенично-ръженият хляб се предлага в различни форми и е един от най-често продаваните видове хляб. Може да се намери по рафтовете както като хляб за тостер, така и като пълнозърнест хляб от пшеница и ръж. В зависимост от начина на приготвяне и съотношението на смесване свойствата, а оттам и възможните приложения на пшенично-ръжения хляб са различни. Вероятно обаче най-често го срещаме на трапезата за закуска, където може да се комбинира с най-различни гарнитури до насита. Пшенично-ръженият хляб може да се използва и за закуска с вкусна гарнитура през почивките.

Ето как пшенично-ръженият хляб остава пресен

За съхранението на пшенично-ръжения хляб трябва да се осигури суха среда и възможно най-ниска влажност защото, ако тя е твърде висока, това е идеална среда за развитие на плесени. Обратно – за предотвратяване на изсъхването на печивото е препоръчително да се съхранява в найлонов плик или затворена кутия.

Подходящи са дървени кошници за хляб, тъй като позволяват оптимален обмен на влага. Съхранението в хладилник не е подходящо. Температурите и високата влажност водят до по-бързо стареене и разваляне на пшенично-ръжения хляб. Хлябът може да се замрази във фризера за няколко дни. За да се запази консистенцията му, трябва да се размрази на стайна температура. 

По принцип белият хляб съдържа малко хранителни вещества и фибри. Пшеничното брашно съдържа много въглехидрати, но за сметка на това няма почти никакви засищащи качества. При хляба по принцип е вярно, че прекомерната му консумация може да има по-скоро отрицателен ефект върху здравето. Причината е високото съдържание на сол, което може да бъде опасно, особено в случай на различни предшестващи заболявания като високо кръвно налягане.