Естрагон: най-специалната подправка

Естрагонът има интензивен аромат и уникален вкус, който може да бъде описан едновременно като сладникав, пикантен, подобен на анасон и леко пиперлив. Естрагонът е важна съставка във френската кухня и често се използва в сосове като сос Беарнез и билково масло. С него може да се подправят и супи, яхнии, рибни и месни ястия, салати и дресинги. Естрагонът съдържа различни витамини и минерали, между които витамин А, витамин С, калций и желязо.

Точният произход на естрагона (Artemisia dracunculus) не е напълно ясен, но се предполага, че подправката произхожда от Централна Азия. В хода на историята естрагонът се разпространява в различни части на света и днес е популярен в много държави като кулинарна билка и подправка.

Има различни сортове естрагон, между които „френски естрагон“ (Artemisia dracunculus var. sativa) и „руски естрагон“ (Artemisia dracunculus var. inodora), като френският естрагон е предпочитан заради по-силния вкус и аромат. Естрагонът е ключова съставка на някои класически френски сосове, например сос Беарнез.

Естрагонът е централна съставка на някои класически сосове във френската кухня, сред които прочутият сос Беарнез. Използва се и в горчичени сосове, сос Холандез и други пикантни сосове. Естрагонът придава свежа и пикантна нотка на салатните дресинги, подходящ е за риба и морски дарове и подобрява вкуса на ястия от птиче месо, например пилешко или пуешко. Може да се използва в маринати и сосове, или да се поръси директно върху месото. Освен това естрагонът намира приложение и в различни зеленчукови ястия.

Особено свеж остава естрагонът в хладилника. Пресните клонки естрагон просто се завиват във влажна салфетка или кухненска кърпа и се поставят в найлонова торбичка или фолио. В хладилника естрагонът се запазва пресен около седмица. Още по-траен става, ако се изсуши или замрази.

Естрагонът традиционно се използва за стимулиране на храносмилането и лечение на храносмилателни проблеми като метеоризъм и колики. Билката съдържа съединения с противовъзпалителни свойства и с това може да помогне при заболявания като атрит. Естрагонът е богат на антиоксиданти, преди всичко флавоноиди, които могат да допринесат за намаляването на увреждането на клетките от свободните радикали.