Кардамон: пикантен аромат от Индия

Кардамонът е ценен не само заради вкуса си, но и заради многобройните си свойства. Кардамонът е известен със своя пикантен, леко остър аромат със сладка цитрусова нотка. Традиционно се използва в много култури като средство за подпомагане на храносмилането: намалява метеоризма, улеснява храносмилането и облекчава стомашните неразположения. Подправката се среща в две основни разновидности: зелен или черен кардамон. Всяка от тези разновидности има своите уникални свойства и разлики във вкуса.

Кардамонът произхожда от тропическите влажни гори на Южна Индия и често е наричан „Царицата на подправките“. Регионите Керала и Тамил Наду в Южна Индия се смятат за родното място на кардамона. Отглежда се там от векове и е важна част от индийската кухня и култура.

Днес Индия и Гватемала са две от най-важните страни, в които се отглежда. В Индия се произвежда предимно зелен кардамон (Elettaria cardamomum), а в Гватемала — черен кардамон (Amomum subulatum). Различните видове се различават по вкус и употреба.

Кардамонът е незаменим продукт в миксовете от подправки като гарам масала и рас ел ханут. Тези миксове се използват в много индийски и ориенталски ястия. Кардамонът придава на тортите, сладкишите, хляба и бисквитите неповторим ароматен вкус. В някои скандинавски страни се използва за канелени рулца. Кардамонът често се среща в десертите като сутляш, сладолед, мъфини и лакомства. Освен това е основна съставка в чая и се използва в коктейли, ликьори и безалкохолни напитки.

Кардамонът се съхранява в херметически затворен съд, за да се предпази от влага и въздух. Подправката е подходящо да бъде защитена от пряка слънчева светлина, тъй като тя може да повлияе на аромата и качеството. Кардамонът може да се купува на цели шушулки или смлян, като целият кардамон запазва аромата си по-дълго. Препоръчително е да се купува пресен смлян кардамон и да се съхранява добре след отваряне.

Кардамонът може да подпомогне храносмилането и да облекчи стомашните неразположения като метеоризъм и спазми. Съдържащите се в кардамона вещества имат противовъзпалителни свойства, които могат да облекчат симптомите на възпалителни заболявания като артрит. Кардамонът е богат на антиоксиданти, особено флавоноиди, които могат да намалят увреждането на клетките, причинено от свободните радикали. Може да помогне за предотвратяване на стомашни язви и да насърчи общото здраве на стомашно-чревния тракт.