Девесил – изтънчен вкус на ястията

Девесилът (с латинско наименование „levisticum“) е ароматно растение с пикантно-тръпчив вкус. Растението не е капризно, по-скоро е доста издръжливо. Девесилът може да се използва като кулинарно или лечебно растение. В кухнята той се ползва като подправка за супи и салати. Семената, грудката и корените се използват за медицински цели.

Заради пикантния тръпчив вкус, девесилът не без основание се нарича магическа билка. Това обаче е само вкусова аналогия, тъй като подправката в търговската мрежа „Maggiwürze“ не съдържа девесил. Ароматът на девесила е по-билков и малко по-мек. Има сходства и с целината и зелените растения, но е с по-малко остър вкус и горчиви вещества. 

Растението е с произход от Персия или Близкия изток, след което се разпространява в Европа през средиземноморския регион след XVI век. Девесилът е бил популярно средство за лечение още през Средновековието. Тъй като често се е отглеждал и се отглежда в билкови и зеленчукови градини, той се е приспособил и към по-студените региони.

Девесилът може да се използва както пресен, така и сушен, ако се погрижите да изсушите листата. . Поради интензивността на аромата листата от девесил трябва да се използват с мярка . Малко количество „на върха на ножа“ често е достатъчно, за да се постигне нужния аромат. Изсушените семена на растението могат да се използват за придаване на по-фин вкус на изварата, печеното и задушено месо, както и като добавка при печенето на хляб със семена. Билката е подходяща и за ароматизиране на сладкиши и ястия със сирене. Девесилът може да се комбинира с всички зелени подправки, например, листа от целина, майорана, лук и чесън. Девесилът се използва и за приготвяне на горчиви напитки и ликьори. 

Как да съхраняваме девесила?

Известни са три метода за консервиране на девесил. Листата могат да се сушат, замразяват или мариноват. При мариноването листата се пасират със сол, за да се получи паста. След това се запечатват в буркани и се прибират в хладилника. По този начин пастата от девесил може да се съхранява до една година.

Изсушените семена на девесила се използват при храносмилателни оплаквания и метеоризъм. Грудката и корените съдържат етерични масла, които се използват като терапия за промиване при инфекции на пикочните пътища или срещу камъни в бъбреците. Девесилът е бил популярно средство за лечение още през Средновековието. Помагал е при заболявания на гърлото и възпаление на средното ухо, ползвал се и заради разхлабителното и отхрачващото му действие.